Senin (21/06/2021) pukul.1545 Wit saya membuat sambal tumis. Dua genggam tangan cebe saya petik tangkainya. Ada yang berwarna merah, hijau muda dan kuning. Dominan berwarna merah.
Saya tuangkan sedikit air putih ke mangkuk blender yang berisi cabe. Blender bernyanyi setelah saya hidupkan. Kawanan cabe di dalam mangkuk beruptar-putar seperti band sepeda motor yang mengatar pengemudinya.
Sekitar 5 menit kemudian saya kembali ke tempat blender yang tengah bekerja sambil nyanyi. Tahukah anda apa yang mata saya saksikan ?
Mata saya melihat cabe yang beraneka warna tadi berubah mejadi satu warna,yakni kuning.Ya, hanya berwarna kuning.
“Oh, rupanya inilah caranya membuat sambal kuning yang laris manis di pasar-pasar Kota Makassar”, kata saya dalam hati.
“Ketemu,deh”, kata saya sambil telunjuk kiri saya mengarah ke cabe kuning yang sudah tampak seperti jus dalam gelas blender.
Asal tau saja, sambel kuning yang biasa dijual dalam kemasan botol atau gerigen, adalah campuran yang membuat kuliner Mie Pangsit, Mie Kuah, Baso, menggoda nafsu makan di samping memang pas rasanya di lidah,utamanya lidah orang-orang Makassar yang berselara dengan sambel pedas di level 3.
Makanya sambal ini laris manis di Makassar dan Sulawesi-Selatan umumnya.
“Aku bisa jadi pedagang sambal yang sukses jika bisa mengubah warna cabe yang beragam menjadi satu warna,yakni kuning”, kata sayaa penuh keyakinan saat itu.
Saya pun berusaha mencari jawaban bagaimana caranya mengubah warna cabe menjadi kuning dalam bentuk jus atau saus.
Seorang kawan menjawab,”Caranya dicampur kunyit kemudian diblender”. Lainnya menyarankan begini, “Sebelum cabe diblender, campurkan dengan wortel”.Lebih parah saran yang ini,”Campurkan saja dengan zat pewarna kuning”. Uh…..
Semua saran itu itu tidak berhasil mejawab pertanyaan saya di atas. Juga tak memuaskan.
Dengan wortel, warna sambal tidak kuning.Tapi kemerahan.Aromanya berubah jadi aroma wortel. Kondisi yang hampir sama saya temukan pada jus cabe yang dicampur kunyit bubuk. Warna jus cabe tidak kunig dan aromanya rasa ke kunyit-kunyitan.
Identitas cabe hilang karena campuran rempah tadi. Mencampurnya dengan zat pewarna sama jasa menukar racun dengan kesehatan.Ini bentuk kecurangan dalam perdagangan. Aku tak suka cara ini.
Sampai lima tahun dari saat saya menulis artikel ini, jawaban pertanyaan saya itu baru ketemu. Ini pun merupakan pertemuan yang tak sengaja. Alangkah gembiranya diriku di hari Senin (21/06/2021) ini.
Kunci merubah warna cabe yang beragam tadi yaitu dengan cara membelendernya di selama 5 menit.Sangat sederhana. Ada pun bumbu untuk sambal kuning dan cara membuatnya menjadi sambal botol bisa anda saksikan di kanal youtube.
Silahkan mencoba.(*)